Специалисты Центра стандартизации и метрологии провели дегустацию кефира, который продается в магазинах Красноярска. В рейтинге участвовало 10 образцов кисломолочного продукта. Но прежде, чем попасть на стол к экспертам, его отправили в лабораторию - на проведение физико-химической и микробиологической экспертизы.
В результате, с дегустации сняли сразу четыре образца кефира. В двух из них количество дрожжей «не дотягивало» до нормы (но это не страшно, пояснили специалисты), а в двух других нашли кишечную палочку! В итоге в рейтинге участвовало всего шесть образцов этого полезного напитка. В них, к счастью, ничего подозрительно не нашли, но качество кефира у многих производителей оставляет желать лучшего…
По словам Надежды Воронкиной, начальника отдела стандартизации и поддержки научно-технических разработок Красноярского ЦСМ, в 2013 году с дегустации сняли семь образцов кефира из 13-ти! Так что в этом году ситуация обстоит немного лучше. Не случайно в лидерах из года в год оказывается продукция от крупных, серьезных производителей, которые выпускают кисломолочную продукцию, не отходя от стандартов.
Каким должен быть настоящий кефир?
- он должен иметь чистый кисломолочный вкус (слегка острый, допускается дрожжевой привкус);
- однородную консистенцию;
- молочно-белый цвет, равномерный по всей массе продукта.
Кстати, если кефир недостаточно кислый, значит вместо кефирных грибков использовалась сухая закваска - безопасная, но абсолютно бесполезная для организма.
Итоги рейтинговой оценки
1. «Никольский» (2,5% жирн., ООО «АгроНик»)
2. «Камарчагский» (2,5% жирн., ОАО Агрохолдинг «Камарчагский», Красноярский край)
3. «Домик в деревне» (2,5% жирн., ОАО «Вимм-Билль-Данн», Омск)
4. «Простоквашино» (2,5% жирн., ОАО «Юнимилк», Москва, Красноярск)
5. «Весёлый молочник» (1% жирн., ОАО «Вимм-Билль-Данн», Назарово, Красноярский край)
6. «Простоквашино» (ОАО «Кемеровский молочный комбинат», Кемерово).
Сняты с дегустации
нашли кишечную палочку:
«Нарада» (Красноярский край, ООО «Нарада»),
«Зорька» (Красноярский край, ОСП «Шилинское»),
кефирный напиток:
«Семёнишна» (Красноярский край),
«Алтайская бурёнка» (Алтайский край).
